TORTA SAN VALENTINO

INGREDIENTI

PER IL PAN DI Spagna
3 uova
120 gr di zucchero
120 gr di amido
1bustina di lievito

Per la crema chantilly
1/2 ltdi latte
4 tuorli d'uova
75 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 vanillina

per la copertura
500 ml di panna montata
MMFONDANT con cui fare le decorazioni

PROCEDIMENTO

Separate i tourli dagli albumi, e montateli a neve.
Montate a spuma i tuorli cin lo zucchero e aggiungete gradatamente la farina; quindi incorporate gli albumi dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate lo stampo a cuore, versatevi sopra il composto e infornate a 160° per circa 35 minuti.

Preparate la crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte; sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e la vanillina;
Ora incorporate il latte a filo nella composta e fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolando sempre. Fate raffreddare in frigo.Ora montate la panna e incorporatela alla crema già fredda.

Dividete la torta in due, e ammorbidite la base con una bagna a vostro piacimento.
Versate sopra la crema e le gocce di cioccolato.

Chiudete la torta e ricopritela di panna montata.

Prendete la pasta di zucchero e stendetela di uno spessore molto sottile. Ricoprite il cuore, ritagliando bene i bordi.
Colorate un po di pasta con del colorante verde e formate delle foglie.

Con il colorante rosso colorate dell'altra pasta e formate delle piccole rose.
Ora decorate la superficie  come in foto e ultimate facendo dei piccoli ciuffi di panna attorno e sopra la torta.

MASHMALLOW FONDANT

INGREDIENTI

150 gr di caramelle mashmallow
330 gr circa di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo ca 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria.

Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolata il composto.
Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo,

sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo. Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio.
Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane). Come potete vedere alla fine del lavoro le mani restano belle pulite. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.

TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia 
un pan di spagna dello spessore di circa 2 cm

Per la crema chantilly:
750 ml di latte
6 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
115 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
250 ml di panna

per guarnire:
granella di mandorle
scaglie di cioccolato
biscotti secchi
zucchero a velo
panna montata
ciliegie candite

PROCEDIMENTO

Preparate la crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte; sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e la vanillina;
Ora incorporate il latte a filo nella composta e fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolando sempre. Fate raffreddare in frigo.
Nel frattempo stirate i due rotoli di pasta sfoglia, bucherellandoli; spennellate solo uno con l'uovo e cospargetevi sopra dello zucchero. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti. Fateli raffreddare.
Ora montate la panna e incorporatela alla crema già fredda.
Componete la torta:
Adagiate il primo foglio di pasta sfoglia non zuccherato come base, e versatevi sopra metà della crema.

Mettete sopra il pan di spagna e  bagnatelo con un po di liquore, oppure semplicemente con acqua e zucchero; versate sopra la crema rimasta e completate l'assemblaggio con il secondo foglio di pasta sfoglia.
Guarnite i bordi della torta con un trito fatto con la granella di mandorle, le scaglie di cioccolato e una manciata di biscotti secchi.
Spolverate la superficie con tanto zucchero a velo e ultimate la decorazione del dolce con ciuffi di panna e ciliegine candite.
Fate riposare in frigo un paio d'ore, dopodichè servite.