CHEESECAKE

INGREDIENTI 

3 fogli di colla di pesce
acqua qb
16 digestive
80 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
600 gr di ricotta
200 gr di formaggio spalmabile
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
4-5 cucchiai di panna
kiwi e pesche

PROCEDIMENTO 


Ammollare la gelatina in acqua. Tritare le digestive al mixer con il cioccolato fondente.
Aggiungere il burro fuso al trito e frullare bene.

Utilizzare il composto per formare la base della cheesecake in una tortiera foderata di carta frigo.

 Montare la ricotta con il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vanillina.
Scaldare la panna e sciogliervi la gelatina, poi aggiungere questo composto ai formaggi. 

Versare la crema nella tortiera e mettere in frigo almeno 3 ore. 

Decorare con frutta fresca.

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI 

150 gr di mandorle pelate
125 gr di cioccolato fondente
acqua
125 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
sale
zucchero a velo

PROCEDIMENTO 

Tostare le mandorle in forno e tritarle nel mixer.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua e aggiungere il burro.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. 

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

Unire le mandorle al cioccolato e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.  

Incorporare delicatamente gli albumi. 

Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti, forno non ventilato.

Una volta raffreddata la torta cospargere di zucchero a velo. 

TORTA CIOCCOLATO E RICOTTA

INGREDIENTI


Per la torta:
3 uova
90 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente tritato
60 gr di burro
140 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1pizzico di sale
12 gr di fecola

Per la farcia:
500 g di ricotta
2-3 cucchiai di zucchero
scaglie di cioccolato

Per guarnire:
farina di pistacchio
mandorle a lamelle
cioccolato fondente
fragole 


PROCEDIMENTO

Fondete il burro con il cioccolato e lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero, poi, senza smettere di sbattere, unite il cioccolato poco per volta. Setacciate sul composto le frine con il lievito e mescolate delicatamente.Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 175° per 35-40 minuti. Sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Alla ricotta aggiungete lo zucchero e le gocce e mischiate il tutto fino a che diventerà un composto cremoso;

ASSEMBLAGGIO: Pareggiate la torta, poi dividetela in 2 dischi, che pennellerete con la bagna; Farcite la torta con la ricotta, conservandone un poco per ricoprirla completamente; componetela e spalmatela con la farcia residua;

Guarnite la torta, ricoprendola con la farina di pistacchio; le mandorle a lamelle al centro, e le fragole.