CHEESECAKE

INGREDIENTI 

3 fogli di colla di pesce
acqua qb
16 digestive
80 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
600 gr di ricotta
200 gr di formaggio spalmabile
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
4-5 cucchiai di panna
kiwi e pesche

PROCEDIMENTO 


Ammollare la gelatina in acqua. Tritare le digestive al mixer con il cioccolato fondente.
Aggiungere il burro fuso al trito e frullare bene.

Utilizzare il composto per formare la base della cheesecake in una tortiera foderata di carta frigo.

 Montare la ricotta con il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vanillina.
Scaldare la panna e sciogliervi la gelatina, poi aggiungere questo composto ai formaggi. 

Versare la crema nella tortiera e mettere in frigo almeno 3 ore. 

Decorare con frutta fresca.

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI 

150 gr di mandorle pelate
125 gr di cioccolato fondente
acqua
125 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
sale
zucchero a velo

PROCEDIMENTO 

Tostare le mandorle in forno e tritarle nel mixer.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con un goccio d'acqua e aggiungere il burro.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. 

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

Unire le mandorle al cioccolato e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.  

Incorporare delicatamente gli albumi. 

Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti, forno non ventilato.

Una volta raffreddata la torta cospargere di zucchero a velo. 

TORTA CIOCCOLATO E RICOTTA

INGREDIENTI


Per la torta:
3 uova
90 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente tritato
60 gr di burro
140 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1pizzico di sale
12 gr di fecola

Per la farcia:
500 g di ricotta
2-3 cucchiai di zucchero
scaglie di cioccolato

Per guarnire:
farina di pistacchio
mandorle a lamelle
cioccolato fondente
fragole 


PROCEDIMENTO

Fondete il burro con il cioccolato e lasciate intiepidire. Montate le uova con lo zucchero, poi, senza smettere di sbattere, unite il cioccolato poco per volta. Setacciate sul composto le frine con il lievito e mescolate delicatamente.Versate la massa nello stampo unto e infarinato e infornate a 175° per 35-40 minuti. Sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Alla ricotta aggiungete lo zucchero e le gocce e mischiate il tutto fino a che diventerà un composto cremoso;

ASSEMBLAGGIO: Pareggiate la torta, poi dividetela in 2 dischi, che pennellerete con la bagna; Farcite la torta con la ricotta, conservandone un poco per ricoprirla completamente; componetela e spalmatela con la farcia residua;

Guarnite la torta, ricoprendola con la farina di pistacchio; le mandorle a lamelle al centro, e le fragole.

ROTOLO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna

4 uova
sale
120 gr di zucchero
120 gr di farina
1 bustina di vanillina

Per la Farcia
400 ml di panna
2 cestini di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO 

Montate gli albumi con le fruste elettriche con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Incorporate delicatamente gli albumi ai tuorli, poi aggiungete la farina e la vanillina.
Mescolare bene e versare tutto in una placca con carta forno.

Cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti. Trasferite il pan di spagna su un canovaccio spolverizzato di zucchero e arrotolatelo.

 Montate la panna fresca e unitela allo zucchero a velo e alle fragole lavate e tagliate a pezzetti.

 Farcite il pan di spagna con il composto di panna e fragole e arrotolarlo.  

Completate con zucchero a velo, ciuffi di panna e altre fragole.

  servite affettato. 

FAGOTTINI CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia
500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
gocce di cioccolato
1 uovo
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Alla ricotta aggiungete lo zucchero e le gocce e mischiate il tutto fino a che diventerà un composto cremoso;

Dividete ogni rotolo di pasta sfoglia in 6 quadrati;

Ponete un po di composto sui quadrati;

Chiudete i lati dei quadrati formando dei piccoli fagottini, spennelateli poi con l'uovo sbattuto;

Infornate i fagottini a 200° per 10 minuti circa; fateli raffreddare e infine spolverate con zucchero a velo.

CIAMBELLA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI

350gr di nocciole tostate
220gr di farina 00
150 gr di zucchero
120gr di burro morbido
170 gr di latte
4 uova
1 lievito per dolci
3 pizzichini di sale
decorazione: nocciole intereù

PROCEDIMENTO

Tritate le nocciole nel mixer insieme a 100 gr di zucchero; montate a spuma il burro con lo zucchero residuo e incorporate un uovo alla volta assorbendoli perfettamente;

Setacciate sulla massa la farina, il lievito e il sale;

Stemperate col latte a temperatura ambiente;

Da ultimo aggiungete la farina di nocciole; e mescolate bene.

Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Livellatelo, spargete in superficie le nocciole intere, e infornate a 175° per 40 minuti.

TORTA SAN VALENTINO

INGREDIENTI

PER IL PAN DI Spagna
3 uova
120 gr di zucchero
120 gr di amido
1bustina di lievito

Per la crema chantilly
1/2 ltdi latte
4 tuorli d'uova
75 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 vanillina

per la copertura
500 ml di panna montata
MMFONDANT con cui fare le decorazioni

PROCEDIMENTO

Separate i tourli dagli albumi, e montateli a neve.
Montate a spuma i tuorli cin lo zucchero e aggiungete gradatamente la farina; quindi incorporate gli albumi dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate lo stampo a cuore, versatevi sopra il composto e infornate a 160° per circa 35 minuti.

Preparate la crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte; sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e la vanillina;
Ora incorporate il latte a filo nella composta e fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolando sempre. Fate raffreddare in frigo.Ora montate la panna e incorporatela alla crema già fredda.

Dividete la torta in due, e ammorbidite la base con una bagna a vostro piacimento.
Versate sopra la crema e le gocce di cioccolato.

Chiudete la torta e ricopritela di panna montata.

Prendete la pasta di zucchero e stendetela di uno spessore molto sottile. Ricoprite il cuore, ritagliando bene i bordi.
Colorate un po di pasta con del colorante verde e formate delle foglie.

Con il colorante rosso colorate dell'altra pasta e formate delle piccole rose.
Ora decorate la superficie  come in foto e ultimate facendo dei piccoli ciuffi di panna attorno e sopra la torta.

MASHMALLOW FONDANT

INGREDIENTI

150 gr di caramelle mashmallow
330 gr circa di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo ca 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria.

Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolata il composto.
Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo,

sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo. Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio.
Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane). Come potete vedere alla fine del lavoro le mani restano belle pulite. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore.

TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia 
un pan di spagna dello spessore di circa 2 cm

Per la crema chantilly:
750 ml di latte
6 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
115 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
250 ml di panna

per guarnire:
granella di mandorle
scaglie di cioccolato
biscotti secchi
zucchero a velo
panna montata
ciliegie candite

PROCEDIMENTO

Preparate la crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte; sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e la vanillina;
Ora incorporate il latte a filo nella composta e fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolando sempre. Fate raffreddare in frigo.
Nel frattempo stirate i due rotoli di pasta sfoglia, bucherellandoli; spennellate solo uno con l'uovo e cospargetevi sopra dello zucchero. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti. Fateli raffreddare.
Ora montate la panna e incorporatela alla crema già fredda.
Componete la torta:
Adagiate il primo foglio di pasta sfoglia non zuccherato come base, e versatevi sopra metà della crema.

Mettete sopra il pan di spagna e  bagnatelo con un po di liquore, oppure semplicemente con acqua e zucchero; versate sopra la crema rimasta e completate l'assemblaggio con il secondo foglio di pasta sfoglia.
Guarnite i bordi della torta con un trito fatto con la granella di mandorle, le scaglie di cioccolato e una manciata di biscotti secchi.
Spolverate la superficie con tanto zucchero a velo e ultimate la decorazione del dolce con ciuffi di panna e ciliegine candite.
Fate riposare in frigo un paio d'ore, dopodichè servite.

CROSTATA DEL SOLE

INGREDIENTI

Per la frolla:
2 uova
400 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burrp
1 vanillina

Per la crema pasticcera:
1 lt di latte
150 gr di farina
200 gr di zucchero
8 tuorli d' uova
1 vanillina

Per guarnire
fragole, kiwi, pesche
1 bustina di gelatina

PROCEDIMENTO

Mettete la farina in una ciotola grande, aggiungete lo zucchero, le uova, il burro freddo a pezzetti, il lievito, la vanillina e impastate energicamente finché si forma la frolla. Avvolgetela nella pellicola
e fate riposare in frigo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Fate riscaldare il latte; sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete gradatamente la farina setacciata e la vanillina;
Ora incorporate il latte a filo nella composta e fate addensare la crema sul fuoco basso, mescolando sempre.
Tirate fuori dal frigo la frolla, stendetela su carta da forno e adagiatela sullo stampo da 26 cm, bucherellatela con una forchetta; coprite la superficie con carta alluminio sopra cui metterete dei fagioli per nn far gonfiare troppo la frolla;
Infornate a 160° per circa 40 minuti ( dopo mezz'ora togliete la carta con i fagioli ), sfornate e fate raffreddare il guscio, dopodichè sformatelo su di un piatto da portata.

Versate sopra la frolla la crema pasticcera già tiepida;

Tagliate la frutta a fettine e preparate la gelatina, seguendo le istruzioni della confezione ( io ho usato Tortagel );
Guarnite la crostata con la frutta come in foto e ricoprite la superficie con la gelatina ancora liquida.
Mettete in frigo, e quando sarà fredda, servite.